凤酒开坛，十里飘香。10月8日，在陕西西凤集团制酒车间，一股股醇香的新酒伴随着阵阵欢声笑语潺潺流出，标志着新一轮破窖生产顺利出酒，这也为该集团全面完成年度目标任务奠定了坚实的基础。
张正带领公司领导班子成员走进制酒车间
当天各制酒车间早早地贴上了大红对联，到处洋溢着喜庆的氛围。空气中弥漫着诱人的酒香，西凤人脸上写满笑容陶醉其中，互相庆贺破窖大吉。西凤集团公司党委书记、董事长，股份公司董事长张正带领公司领导班子成员，各相关部门负责人来到制酒车间，向奋战在生产一线的干部职工表示最亲切的问候，并与大家一起，共同迎接破窖出酒这一喜庆时刻。张正要求广大干部职工一定要牢牢抓住四季度产质量双丰收的黄金时机，振奋精神、凝心聚力，严格执行工艺规程和生产方案，持续推进品质提升工作，坚持最严质量标准，全心全意酿造高品质基酒，筑牢西凤高质量发展基石。
张正对制酒系统工作提出要求
每到一处，张正都认真听取车间工作汇报，详细了解破窖生产情况，与一线员工亲切交流，为新一年度生产加油鼓劲。他强调，破窖出酒是全年制酒生产的开局，要打起十二分的精神，以高昂的斗志和饱满的激情，全身心投入到生产工作中。一要优化工艺、总结经验，加强关键工艺管控，严格执行工艺方案，不断提升基酒品质；二要持续抓好酿酒人才培养，通过劳动技能竞赛，名师带徒和工艺大讲堂等活动，激励、发掘、选拔人才，为酿酒生产提供坚实的人才保障；三要坚持不懈、持之以恒地抓好安全生产工作，牢固树立红线意识和底线思维，把各项安全生产措施落到实处，保障全年生产万无一失。同时，各相关部门要深入生产一线，切实增强服务的积极性和主动性，全力以赴做好各项生产保障工作，促进西凤高质量发展和名酒复兴。
破窖是凤香型白酒生产“立、破、顶、圆、插、挑”六个阶段的第二个环节。破窖酒也叫“头酒”，是每个制酒周期生产出的第一批原浆新酒。“头酒”是经过发酵、蒸馏等工艺酿造的精华原浆，“头酒”的质量，决定了一年白酒生产的整体情况。千百年来，西凤酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。这不单是西凤人对大自然的敬畏，更是西凤酒三千年无断代匠心传承的生动实践。
制酒系统培训会现场
抓好破窖生产，对做好全年制酒生产乃至全面顺利完成年度目标任务有着十分重要的意义。为做好新一轮的制酒生产工作，西凤集团公司制酒系统开展了以“强化制度促生产、提高管理创效益”为主题的全员培训工作，通过班前会、班后集中学习、生产现场教学等方式，从各工序操作要点、基酒生产现场管理细则、安全操作规程和设备设施保养等方面对全体员工进行了全方位培训；各车间也按照“优质、高产、低耗、安全”的工作方针从车间工艺精细化、操作规范化、现场清洁化等方面着手，严格执行制酒生产操作细则和立窖工艺方案，推行10S现场管理，重要质量岗位全部持证上岗，狠抓配料、蒸煮糊化、装甑馏酒、施量冷却、加曲搅拌、入池发酵和重点工艺环节，用标准温度曲线控制整个发酵过程，打造星级酿造厨房，为公司新一轮基酒生产奠定了坚实的基础。
