深圳商报2019年10月29日讯 10月28日，深圳市第三人民医院(南方科技大学第二附属医院)正式开通阳光智慧食品安全管理平台(以下简称“智慧食堂”)，实现从食品采购、加工到餐桌全过程的信息化监管，每一步都可追溯，让食品安全信息“无死角”。据悉，这是深圳市医疗系统首次引进智慧食堂。
据了解，智慧食堂是以人机结合的方式进行管理，系统采集食品采购、进出人员、食材存放等数据上传到云端，出现异常情况时会拉响警报，医院管理人员通过手机APP就能实时发现问题、及时进行管理。
从进入食堂操作区开始，工作人员就要通过系统刷脸考勤，一旦健康证过期、出现发烧等症状，系统就会预警，最大程度地保证后厨操作人员符合相关健康要求。在仓库内，所有食材的存储都严格遵守“离地隔墙十公分”的规则，探头时刻监测，一旦摆放距离不达标，系统就会拉响警报。
在蔬菜浸泡池，工作人员会按照“瓜类”和“叶类”蔬菜的不同标准，在浸泡前后分别打卡，以保证浸泡时长达标，出现不合格的操作也会被记录下来。此外，农药残留的检测数据、冷藏间和冷冻间的温度等数据都会实时上传云端，监管人员在后台就能看到。
“实现精细化管理，追溯食品安全的每一步信息，是我们医院加强食品安全的重要举措。”深圳市第三人民医院院长刘磊表示，智慧食堂使用了新一代信息技术，分析防控食品安全风险，创新了监管模式、提高了监管效率。
留样冰箱是智慧食堂“实现全程留痕、信息可追溯”的一个重要环节。依据相关规定，食堂每天供应的食品应该按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器中，冷藏存放48小时以上。智慧食堂保证了这一规定的严格执行：所有食品留样进入留样冰箱后，便自动封闭保存，48小时后系统才能自动开门。
一旦出现食品安全问题需要提前打开检测留样，必须申请授权。同时，授权人信息也会被后台记录下来。相关问题食品可以根据留样上的二维码追溯到每一步供应商，真正实现了每个环节都有据可查。
“食品安全无小事。随着医院员工不断增加，就餐人数越来越多，亟需提升食堂就餐能力，而首要前提就是一定要保障食品安全。”深圳市第三人民医院副院长何清说，传统的食堂管理模式大多是人力监管，但智慧食堂系统则是用机器精准监测、在云端处理数据，有效避免了人工监管的纰漏，保证全过程信息化监管，食品安全“无死角”。
