苏报讯(苏报融媒记者 尤薇)一碗汤色红亮的苏式酸汤面，配上清熘黑鱼片、小炒蘑菇面浇，酸中微辣，回味鲜洁。“苏式面吃出了酸辣味”，昨天，在同得兴十全店内，一名老苏州点了一份酸汤面，称“专门来尝新口味”。传统苏式汤面首次引进贵州红酸汤，苏帮菜非遗传承大师联手研发的酸汤面让市民大开眼界。
市面业小吃协会常务副会长肖伟民介绍，苏州、贵州铜仁是对口帮扶城市。为全面启动“舌尖帮扶”工程，去年10月，协会组织会员到贵州实地考察，点对点精准对接。去年12月在我市举办的铜仁农产品推介会上，肖伟民等我市8位苏帮菜、面点小吃传承大师被铜仁市政府聘请为铜仁·苏州美食研发推广顾问。
肖伟民介绍，推介会上，通过贵州相关部门牵线，他和贵州省级扶贫龙头企业——明洋凯里红酸汤结对，由苏帮菜传承大师、贵州企业等联手研发苏式酸汤面。“贵州红酸汤是天然健康的弱碱性食品，符合市民吃健康、吃营养的现代消费理念。”肖伟民介绍，传统红酸汤原料采用贵州山区鲜辣椒、西红柿，添加生姜等辅料土坛自然发酵，具有鲜红、清香、醇酸、回甜等特色，爽口又开胃。
苏式汤面传统汤底以白汤、红汤为主。肖伟民介绍，苏式汤面汤底传统以甜咸鲜“三元素”为主，入口咸、回味甜、吃口鲜。为把酸辣味“无缝”融入苏式汤面，苏帮菜传承大师以守正创新为灵魂，对红酸汤精心“再创造”。
经过反复实验，苏帮菜传承大师根据苏州人的口味调整酸汤的酸辣配比，还研发了现杀清熘黑鱼片、小炒蘑菇2款苏式酸汤面浇头，形成一荤一素最佳组合。
不少市民在品尝后，称赞苏式酸汤面“口感新颖有特色”。肖伟民介绍，将根据市民的反馈继续进行研发，传承、创新、丰富苏式面。
